Recetas de Vegetales

Cacerola de tofu

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INGREDIENTES
* 12 onzas de tofu
* 2 cucharadas de aceite de maní
* 8 cebollines, cortados en bastones
* 2 apios rodajeados
* 4 ½ onzas de brócoli
* 4 ½ onzas de zucchini, rodajeado
* 2 dientes de ajo, rodajeado
* 1 libra de espinaca
Salsa:
* 1 tazas de consomé de vegetales
* 1 cda de salsa soya baja en sodio
* 2 cucharadas de salsa de barbacoa
* 1 cucharada de aceite de ajonjolí


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Sopa de pescado a la francesa

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INGREDIENTES
* 2 tazas de caldo de pescado bajo en sodio
* 2 dientes de ajo, triturados
* 4 papas medianas, cocidas, peladas y cortadas en cuadritos
* 1 cucharadita de azafrán disuelta en 1 cucharada de agua tibia
* 4 ½ tazas (10 onzas o 300 gramos) de arvejas cocidas
* 1 libra (16 onzas o 500 gramos) de filetes de pescado cortados en cuadritos
* 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa mezclada con ¼ taza de pimientos dulces verdes


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Pepino con queso feta

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INGREDIENTES
* 2 pepinos
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cucharadita de vinagre de cidra
* 2 onzas de queso feta de grasa reducida, cortado en dados
* ¼ cucharadita sal
* 1 pizca de pimienta negra
* 1 cucharada de orégano fresco picado


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Sopa de Vegetales y Carne

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INGREDIENTES
* 2 cucharaditas de margarina baja en grasa
* 1 taza de cebolla picada
* 1 taza de apio (celery) picado
* 1 taza de zanahoria picada
* 10 onzas (300 gramos) de lomo de carne cortado en cubitos
* 1 taza de caldo de carne bajo en sodio
* 1 taza de vainitas (habichuelas o ejotes) cortadas
* 1 taza de maíz congelado
* ¼ de taza de perejil picado
* ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
* 4 tazas de agua


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