Terrina de pollo para la noche de fin de año

29 de Diciembre, 2008

PROCEDIMIENTO

1. Colocar el pollo cocido y desmenuzado en un bol junto con las claras. Mezclar y añadir la crema de leche, los tomates secos cortados en cubos y las hierbas variadas bien picadas. Salpimentar a gusto y reservar.
2. Forrar con papel aluminio un molde de 1,500 litros de capacidad, procurando que la hoja sobresalga por los lados para que resulte más fácil desmoldar la terrina, después de la cocción. Verter la preparación reservada hasta llenar 1/3 del molde.

3. Aparte, sellar las pechugas en una sartén con aceite y manteca, dorando de ambos lados.
4. Centrar las pechugas en el molde y verter sobre ellas el resto de la preparación hasta cubrir. Envolver el molde con papel aluminio asegurando bien los bordes. Colocando en una asadera para el horno con agua y cocinar a baño de María a temperatura moderada durante 1 hora.

Salsa de aceitunas

• Cortar en arandelas 100 gr de aceitunas verdes y 100 gr de aceitunas negras descarozadas.
• Picar finamente 2 cebollas de verdeo, 1 diente de ajo y dorarlos en una sartén con 2 cdas de aceite de oliva.
• Luego, incorporar las aceitunas.
• Retirar del fuego y espolvorear con 1 cda de ciboulette picada.