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Txipirones Confitados

Txipirones Confitados
INGREDIENTES
* Chipirones frescos
* Perejil fresco
* aceite de oliva
* ajos
* sal
* Judías verdes
* zanahorias
* 1 diente de ajo
* Pimentón de la Vera
* Tinta de Calamar


PROCEDIMIENTO

Cortar las judías verdes y las zanahorias en bastoncitos y cocerlas un poco para poder reservarlas y ganar tiempo.

Limpiar los chipirones y los cortar en trozos más o menos grandecitos, de uno salen tres trozos más o menos…salarlos y preparar un cazo con aceite de oliva en cantidad y ponerlo al fuego para que se templara a 60º de temperatura, picar un buen ramillete de perejil fresco y añadir al aceite junto con un par de dientes de ajo majados.

Añadír los chipirones y a esa temperatura tan baja y completamente cubiertos del aceite, se van confitando.

Mientras se van haciendo, frita las judías y las zanahorias con unos ajitos y pimentón. Los reservas.

Una vez que estan listos los chipirones, escurrír el aceite con ayuda de una espumadera y montar el plato de la siguiente manera:

Pinta un extremo del plato con tinta de calamar y un brocha y pon una base de judías y zanahorias con unos trozos de chipirón encima, salsea con el aceite de perejil.

Categoria: Recetas de Pescados
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