Verduras a la Provenzal

Los sabores del Mediterráneo se recrean en este delicioso plato de verduras ideal para un entrante bajo en calorías.

Ingredientes 6 personas

* 1 cebolla en rodajas
* 2 puerros en rodajas
* 2 dientes de ajo maduros
* 1 pimiento rojo sin semillas y en rodajas
* 1 verde rojo sin semillas y en rodajas
* 1 pimiento amarillo sin semillas y en rodajas
* 2 ½ tazas de calabacines en rodajas
* 3 tazas de champiñones en rodajas
* 400g de tomate en lata en trozos
* 2 cdas de oporto rubí
* 2 cdas de puré de tomate
* 1 cda de Ketchup
* 400g de garbanzos
* 1 taza de aceitunas negras sin hueso
* 3 cdas de hierbas secas mixtas picadas y una cantidad extra para el adorno
* Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

1. Ponga la cebolla, los puerros, el ajo, los pimientos, los calabacines y los champiñones en una cacerola grande. Añada los tomates, el oporto, el puré de tomate y el Ketchup. Mezcle bien.
2. Escurra los garbanzos, enjuague en agua fría, escurra nuevamente, añada a la cacerola. Remueva bien.
3. Cubra, caliente hasta el punto de ebullición y cocine a fuego lento (20-30 minutos), hasta que las verduras estén tiernas pero no pasadas. Remueva.
4. Si desea espesar la salsa, quite la tapa y suba ligeramente el fuego los últimos 10 minutos del tiempo de cocción.
5. Mezcle las aceitunas, las hierbas picadas y sal y pimienta a gusto. Sirva frío o caliente, adornado con las hierbas secas picadas.

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