Xenos con Bacalao
Los xenos son los brotes tiernos del repollo o de la col, que nacen una vez cortado el repollo. En el tallo que queda, se le practica un corte en forma de cruz, unos días mas tarde, empiezan a brotar unos “hijos” que si se dejan crecer convenientemente se convierten en xenos. Una esquisitez para el paladar. Son unos brotes pequeños de sabor mucho más suave que la propia col.
INGREDIENTES
* 1 kg. de xenos
* 4 lomitos de bacalao
* 2 patatas
* pimentón dulce
* 2 dientes de ajo
* aceite de oliva virgen
PROCEDIMIENTO
Ponemos a cocer los xenos en agua hirviendo salada. Pasados 15 minutos aprox. añadimos las patatas cortadas en cubos grandes.
5 minutos más tarte, añadimos los lomos de bacalao. Dejamos cocer todo 5 minutos más.
Preparamos una ajada con el aceite ( medio vaso) los ajos y el pimentón.
Escurrimos la verdura y vertemos por encima la ajada. Dejamos reposar unos dos minutos y servimos.
